Le modelage du chocolat est une excellente alternative au massepain ou au fondant, mais il est beaucoup plus difficile à traiter. Mais avec un peu d’entraînement et surtout de la patience, vous pouvez réaliser de superbes et délicieuses décorations, par exemple, des gâteaux ou des petits gâteaux – ou simplement de doux ingrédients pour les figurines en chocolat.
Les recettes
Pour chocolat blanc modeler : 450 g blanc haché environ 150 ml de sirop (par exemple, sirop glucose ou léger Grafschafter) 1 grande ou 2 petites cuillères à café de lait entier. Chocolat de modelage : 450 g de chocolat au lait entier haché environ 200 ml (par exemple Sirop glucose Grafschafter ou léger) 1 grande ou 2 petites cuillères à café.
Chocolat noir à modeler : 450 g de chocolat noir haché environ 230 ml (par exemple, sirop glucose Grafschafter ou léger) 1 grande ou 2 petites cuillères à café.
Préparation : Faites d’abord fondre le chocolat haché au bain-marie. Attention, ne laissez pas le chocolat devenir trop chaud ici, sinon le beurre de cacao se séparera du reste du chocolat et tout sera gâché.
façonnage et durée
A 35-40°C, l’eau chaude va dissolue le chocolat du robinet suffit presque. Vous pouvez également faire bouillir de l’eau dans une petite casserole et la retirer du poêle. Il est ensuite moulé par le sirop, qui est également chauffé au bain-marie avec l’eau. Cela permet non seulement de rendre le sirop plus liquide, mais aussi de lui donner la même température que le chocolat. C’est très important car tout s’harmonisera mieux plus tard. Une fois qu’il est fondu, le sirop est ajouté et mélangé le plus brièvement possible. Lorsque la masse se détache du bol, elle est enveloppée dans un film plastique et pressée à plat. Ainsi, Il s’est refroidit mieux et plus uniformément et peut être plus facilement portionné par la suite. Il doit ensuite être laissé au repos à température ambiante pendant 10 à 12 heures. Pour le traitement ultérieur, il doit être réchauffé avec les mains (ou dans le micro ondes pendant quelques secondes à faible puissance). Il s’est solidifié entre-temps, sera ainsi à nouveau lisse et facile à traiter. Il est préférable de le traiter sur des surfaces de travail lisses et froides (verre, marbre, plaques de granit). Le chocolat blanc à modeler peut également être coloré avec des colorants alimentaires spéciaux à base d’huile. Selon le son type et la marque , cela peut être plus facile ou plus difficile à réaliser. Voici quelques autres conseils : Pour le chocolat friable : la masse n’a probablement besoin que d’un peu plus de sirop. Pour le chocolat à modeler huileux : la masse a été traitée trop longtemps et le beurre de cacao commence lentement à se séparer des autres ingrédients. Dans ce cas, laissez refroidir le pendant quelques minutes.
Si tout cela ne vous aide pas, tamponnez le beurre de cacao fondu à plusieurs reprises avec du papier absorbant et continuez à le pétrir jusqu’à ce qu’il ne reste plus de graisse. Si le chocolat à modeler est trop mou : la masse est juste trop chaude, laissez-le refroidir un peu couvert. Si vous avez tendance à avoir les mains très chaudes, lavez-les sous l’eau froide, cela facilite un peu le travail. ma première masse a complètement raté, car je l’ai mélangée trop longtemps au sirop. Il faut un peu de pratique, mais une fois que vous avez pris le coup, c’est facile. Chocolat de modelage / pâte à modeler voir cette vidéo sur YouTube,Voir cette vidéo sur YouTube,La vidéo sera chargée et lue après avoir cliqué sur YouTube. Votre navigateur établira une connexion directe avec les serveurs de YouTube. La politique de confidentialité des messages de Googlesimilar s’applique : Chocolat chaud aux guimauves Biscuits aux pépites de chocolat .Crème glacée à la pâte à biscuits (glace à la vanille avec pâte à biscuits et pépites de chocolat) Gâteau à la lave au chocolat/ Gâteau au chocolat fondu (gâteau avec un centre liquide) et le cake design.