Les biscuits sablés écossais au caramel d’arachide, à la ganache au chocolat salée peuvent-ils passer à Noël ? Bien sûr ! Pour instaurer une ambiance conviviale, rien ne vaut des biscuits bien parfumés et avec une sauce au caramel d’arachides faits maison.

Quelle parfum choisir ?

Il convient de noter qu’il existe diverses recettes pour préparer des sablés au beurre arachides. Le choix de la recette se porte souvent sur un biscuit au beurre cacahuète, à la ganache au chocolat salée ! Après tout, cette recette de cuisine (outre le haggis) est l’un des plats les plus célèbres d’Écosse. Et si vous n’aimez pas le haggis, alors au moins donnez une chance aux petits gateaux! D’ailleurs, il est fabriqué à partir d’une pâte brisée, c’est-à-dire un appareil qui ne contient pas d’œufs, mais beaucoup de beurre. C’est une recette similaire à notre pâte sablée, mais la structure est beaucoup plus ferme et plus dense. Le chocolat se marie bien avec la fleur de sel. Et le beurre salé de France est bien connu pour la préparation de gâteau, tout comme le caramel salé, qui y est souvent servi dans les crêpes.

Attention!

Car si vous voulez mettre la recette ci-dessous au four, vous devez bien choisir la plaque que vous allez utiliser. La quantité de produit peut être trop petite, la biscuit fini serait trop fin, de même que la couche de beurre cacahuète et de ganache au chocolat. Le tout serait trop sec et le temps de cuisson serait également réduit. Il est donc important de bien choisir la taille du moule utilisé !

La recette:

Ingrédients:

Pour la recette biscuits:

  • 250 g de beurre doux pommade
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux pour le moule
  • 400 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1/2 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour le caramel aux cacahuètes :

  • 100 ml d’eau
  • 130 g de sucre
  • 250 g de beurre cacahuètes (un pot)
  • 200 ml de crème liquide

Pour la ganache au chocolat :

  • 300 g de chocolat noir d’enrobage
  • 100 ml de crème fouettée

A saupoudrer : 

  • Fleur de Sel

Beurre arachide fin à l’avant, grossier à l’arrière

La recette étape par étape :

  • Le moule doit (comme déjà mentionné ci-dessus) avoir des dimensions d’environ 30 x 20 cm.
  • Mélangez tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’eau. Pétrissez d’abord le mélange avec les crochets du batteur, puis avec les mains pour obtenir un appareil ferme et lisse. Enrouler le mélange obtenu dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ deux heures.
  • Préchauffez le four à 180 degrés (160 degrés pour un four à convection). Graissez bien le moule à charnière ou la petite plaque de cuisson avec le reste du beurre. Abaissez la pâte refroidie sur un plan de travail  à la taille du moule et mettez-la dedans.
  • Faites cuire le biscuit pendant 20-30 minutes (Temps de cuisson proportionnel à la taille du moule utilisé) jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir complètement.
  • Pour préparer le caramel beurre cacahuète: mettez les 130 g de sucre avec 100 ml d’eau dans une casserole. Mélangez et faites chauffer jusqu’à ce qu’un caramel brun doré se forme. Réduisez considérablement la chaleur.
  • Versez maintenant 200 ml de crème liquide (verser avec précaution car il y aura des projections), le caramel se contracte en une masse collante et dure. Il suffit donc de poursuivre la cuisson à basse température jusqu’à ce que le caramel se liquéfie à nouveau.
  • Ajoutez maintenant le beurre cacahuète et laissez mijoter pendant 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède, puis l’étaler immédiatement sur les biscuits sablés déjà cuite. Mettez-les dans un endroit frais.
  • Pour la ganache au chocolat: faites fondre l’enrobage de chocolat noir dans un bol en métal au bain-marie chaud (38 degrés). Ajoutez ensuite 100 ml de crème fouettée en remuant jusqu’à ce que les deux composants se combinent pour former une masse lisse et brillante. Étalez cette troisième couche sur le caramel beurre et mettez également au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache au chocolat ait pris.
  • Saupoudrer de fleur de sel et servir coupé en petits carrés d’environ deux centimètres de côté.

 Conseil : le sablé au caramel d’arachide et à la ganache au chocolat est plus facile à couper si vous le coupez le lendemain. Car c’est seulement à ce moment-là que le gâteau est vraiment friable. A consommer sans modération avec du lait chaud.